Wie trocken ist trocken?

Wein: vier Geschmacksrichtungen

Trocken

So heißen Weine, die fast oder ganz durchgegoren sind, also höchstens 4 g/l Restzucker haben. Der Gesetzgeber erlaubt „trocken“ auch bis 9 g/l, wenn der Gesamtsäuregehalt höchstens 2 g/l niedriger ist als der Restzucker (Säure plus 2, höchstens 9). Ein trockener Wein ist nicht gleichbedeutend mit sauer. Er enthält nur wenig unvergorenen Zucker; allerdings schmeckt man bei trockenen Weinen die Säure eher.

Halbtrocken

Halbtrockene Weine dürfen bis 12 g/l Restzucker haben, oder bis 18 g/l, wenn der Restzucker den Säuregehalt um nicht mehr als 10 g übersteigt (Säure plus 10, höchstens 18).

Feinherb

Diese inoffizielle fünfte Geschmacksrichtung ist nicht eindeutig festgelegt. Geschmacklich liegt feinherb meist zwischen halbtrocken und lieblich und wird immer beliebter.

Lieblich

Liebliche Weine haben mehr Restzucker als halbtrockene, höchstens aber 45 g/l.

Süß

Die Angabe süß ist ab 45 g/l zulässig.

Wie ein Wein auf der Zunge empfunden wird, hängt von der Kombination aus Säure und Restzucker ab.

Sekt: andere Grenzen

Beim Sekt sind die Geschmacksbezeichnungen anders geregelt, weil die natürliche Kohlensäure die Wahrnehmung der Süße abschwächt. Deshalb liegt der Restzucker etwa bei trockenem Sekt deutlich über dem eines trockenen Weins.

Geschmacksbezeichnungen beim Sekt

Bezeichnung	Zucker je Liter
brut nature	0 bis 3 g/l
extra brut	0 bis 6 g/l
brut	6 bis 12 g/l
extra trocken	12 bis 17 g/l
trocken	17 bis 32 g/l
halbtrocken	32 bis 50 g/l
mild	über 50 g/l

Zu Sekt und Secco